تبدأ ديما حديثها بمنتهى الفخر والاعتزاز، قائلة: «أشعر بالفخر الشديد لوجودي هنا في طاولة فايزة مكان جدّتي». يُعتبر مطعم «طاولة فايزة» من أفضل الوجهات لتجربة المأكولات السعودية المُحضّرة على الطريقة التقليدية، و يتمتّع بشهرة واسعة لدى أهل العلا وزوّارها. نستكشف معاً قصة الشيف ديما سهلي وتفاصيل مشروعها الجميل في الواحة الغنّاء.
تتذكر ديما بحنين أيام طفولتها، وتقول: «بدأ شغفي بالطعام عندما كنت صغيرة» وتُكمل «كنتُ دائماً أحبُّ مشاهدة جدتي وهي تطبخ. إنها مشهورة بإعداد أفضل الوجبات ومشاركتها مع من تُحب. ستجدُ مكاناً لك على طاولتها دائماً».
أطلَقت ديما اسم «مطعم فايزة» تكريماً لجدّتها التي وُلدت ونشأت في العلا. عاشت الجدة فايزة مع عائلتها في مزرعة قديمة تزدهر فيها النباتات والخضروات، وكان منزلهم يستقبل العديد من الأصدقاء والزوّار للاستراحة أثناء سفرهم عبر العلا... حتى أصبح قِدر الطبخ فوق موقد النار مشهداً مألوفاً في مطبخ العائلة التي اعتادت إكرام ضيوفها. وإذا لم يكن قِدر الطبخ بانتظار الضيوف عند وصولهم، كانت والدة «فايزة» تطلب منها قطف الخضروات من المزرعة لتحضير الطعام.
العودة إلى الأصول
يُعيد مطعم «طاولة فايزة» إحياء تقاليد الطهي القديمة، ويُقدّم لضيوفه أشهى الأطباق الغنية بنكهات المحاصيل المحلية الطازجة مع أجواء اجتماعية مريحة. تشرح ديما قائلة: «وفرة المزارع وخصوبة التربة تُسهّل علينا الحصول على مجموعة متنوعة من المحاصيل المحلية لاستخدامها في المطعم».
وتُتابع ديما حديثها قائلة: «تتوفر العديد من المحاصيل المحلية التي تنمو هنا في العلا، كما نرى خلفنا الآن، لذا فإن مذاق الخضروات والفواكه يكون مميزاً. وشعور قطف المحاصيل بنفسك من الأرض مختلف عن شرائها. الطعم مختلف، والرائحة مختلفة... إنها ألذ بكثير».
يُعتبر موقع العلا المميّز في شمال غرب شبه الجزيرة العربية من العوامل الأساسية التي تؤثر على فنون الطهي المحلية. تشرح لنا ديما عن هذا التأثير قائلة: «موقع العلا على طريق البخور جعلها عبر التاريخ مُلتقى للناس والأفكار، ووجهة لتبادل الثقافات والنكهات والمأكولات... العلا الحديثة لا تختلف عن ذلك، ويُمكنك الشعور بخصوصيتها». تميزّت العلا باستقبال المسافرين على مرّ العصور، واستقرّت على أرضها العديد من الحضارات القديمة، فاجتمعت في مطبخها المحلّي فنون الطهي من جميع أرجاء المنطقة.
وجهة مثالية لعُشاق الطعام
تعكس فنون الطهي المزدهرة في العلا طابعاً عالمياً يتميّز بأشهى المأكولات الفرنسية، الإيطالية، التايلاندية، اليابانية وغيرها الكثير. وتستضيف العلا نخبة من ألمع مواهب الطبخ في العالم مثل صاحب مطعم مرايا سوشال، الشيف جايسون أثرتون، والذي يملك ثلاثة مطاعم حائزة على نجمة ميشلان. ومع العديد من المطاعم التي تفتح أبوابها لاستقبال زوّار العلا، يتطور مشهد المأكولات بشكل كبير عاماً بعد عام لتلبية جميع الأذواق. تتوقع ديما قائلة: «أعتقد أن العلا تتحول إلى وجهة يجب زيارتها للاستمتاع بالمأكولات».
يُعتبر اتباع الأساليب الزراعية المُستدامة من التقاليد التراثية القديمة التي أعاد أهل العلا إحيائها، فتحوّلت إلى المنهج الأساسي لإنتاج المحاصيل الغذائية، ولاقت ترحيباً كبيراً لدى أصحاب المطاعم المحلية. تقول ديما: «أعتقد أن الناس قد أصبحوا أكثر إدراكاً لفكرة الاستدامة ونوعية الأكل» وتؤكد على ذلك بالقول: «أردنا تحقيق ذلك في مطعم طاولة فايزة، لذا فإن قائمة الطعام لدينا تتغير بشكل أسبوعي على حسب المحاصيل الطازجة في سوق المزارعين والبساتين المحلية».
كرم الضيافة وحُسن الاستقبال
يشتهر أهل العلا بكرم ضيافتهم وحُسن استقبالهم، ويُقال إن ذلك يرجع إلى اعتيادهم على الترحيب بالمسافرين عبر الصحراء وتقديم الطعام لهم. ولا يزال الأهالي متمسّكون بهذه العادة العربية الأصيلة... الأمر الذي يبدو واضحاً للضيوف عند زيارة العديد من الأماكن مثل مطعم الشيف ديما «طاولة فايزة». تبتسم دانا وتقول: «أشعر في الحقيقة أنهم ضيوف يزورون منزلي ويستمتعون بالطعام الذي أعددته لهم في مكان يُرحّب بالجميع. إنه مكان مميّز جداً بالنسبة لي... يملأ قلبي بالدفء ويُسعِد يومي».
بالإضافة إلى كرم الضيافة وحُسن الاستقبال الذي يلقاه ضيوف مطاعمنا، تُوفّر العلا مناظر طبيعية مذهلة تزيد من متعة التجربة. ندعوكم للاستمتاع بتناول الطعام بين بساتين النخيل في الواحة الغنّاء، أو وجبة العشاء تحت النجوم المتلألئة في السماء، أو زيارة أحد التراسات فوق أسطح المباني المميّزة بإطلالاتها المفتوحة على التضاريس الصحراوية العجيبة... مثل مطعم «طاولة فايزة» الذي يتمتع على وجه الخصوص بموقعٍ استثنائي يخطف الأنظار.
يبقى العامل الأكثر خصوصية عند تذوّق نكهات المأكولات في العلا هو ارتباط فنون الطهي المحلية بتاريخ المدينة، وتراث أهلها. تتذكر ديما قائلة: «كان يوم افتتاح طاولة فايزة مؤثراً جداً بالنسبة لي. لم أتمالك نفسي وانهمرت دموعي... كانت فكرة تكريم جدّتي بهذه الطريقة والتواصل مع جذورها سبب تاثّري».
